PECTINASE PE-300: ENZYME CHO CHẾ BIẾN TRÁI CÂY, RAU QUẢ

MÔ TẢ CHUNG

• Pectinase PE-300 được sản xuất từ chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men chìm, chiết xuất và tinh chế. PE-300 có thể phá vỡ pectin thông qua các quá trình phân giải.
• Pectinase PE-300 chủ yếu được ứng dụng cho quá trình chế biến hoa quả như nho, táo, dâu tây, táo gai, thanh long, kiwi, dứa và lê gai, vv. Nó cũng phù hợp cho việc bóc tách hạt sen và tỏi, cũng như lột vỏ cam.
• PE-300 được sử dụng rất hiệu quả trong ngành công nghiệp thực phẩm và nước giải khát. Nó giúp làm giảm độ nhớt, cải thiện năng suất, tốc độ lọc của các loại dịch cốt, nước ép trái cây và rượu vang.
• PE-300 là loại hỗn hợp của pectinase, gồm có ba thành phần là: pectinesterase, polygalacturonase và pectinlyase. Các thành phần này có thể bẻ gãy pectin và giải phóng galacturonic acid, oligomeric galacturonic acid, galacturonic acid không bão hòa và oligomeric galacturonic acid không bão hòa, v.v.

ĐẶC TÍNH SẢN PHẨM

Thành phần Enzyme:                Pectinase

Hoạt lực:                                       ≥ 30,000 U/ml

Miêu tả cảm quan:                     dạng lỏng, màu nâu

pH của sản phẩm:                      3.5 – 7.5

Trọng lượng riêng:                    ≤ 1.25 g/ml

TÁC ĐỘNG CỦA PH

Khoảng pH của sản phẩm này là từ 3.0 ~ 6.0, nhưng tối ưu nhất là từ 3.5-5.5

TÁC ĐỘNG CỦA NHIỆT ĐỘ

• PE-300 có thể hoạt động ở nhiệt độ dưới 45^oC
• Khoảng nhiệt độ tối ưu là 45 ~ 50^oC
• Ở nhiệt độ 60^oC trong 15 phút, PE-300 sẽ duy trì 23% hoạt tính enzyme của nó

CÁC CHẤT ỨC CHẾ

Các ion sắt, calcium, kẽm và thiếc là các chất ức chế hoạt tính enzyme. Vì vậy cần chú ý cẩn thận lựa chọn vật liệu chứa đựng khi làm trong nước trái cây bằng cách sử dụng sản phẩm này.

THÔNG TIN DỊ ỨNG

Sản phẩm này không chứa các hợp chất và thành phần gây dị ứng hoặc không dung nạp được liệt kê trong danh sách các chất dị ứng của phụ lục 2 trong quy định số 1169/2011 (EU)

LIỀU LƯỢNG SỬ DỤNG

• Điều kiện cho quá trình làm trong bằng enzyme và hàm lượng PE-300 thay đổi tùy theo hàm lượng pectin của từng loại nước quả khác nhau. Hiệu quả của việc làm trong dịch quả bằng enzyme còn phụ thuộc vào pH xử lý, nhiệt độ, hàm lượng enzyme và thời gian phản ứng.
• Để đảm bảo chất lượng của nước trái cây, nên sử dụng hàm lượng enzyme thấp và thời gian xử lý lâu hơn. Vì đặc tính tự nhiên khác nhau của các loại nước trái cây, nên thử nghiệm hàm lượng enzyme tối ưu trước khi sử dụng thường xuyên.
• Tùy thuộc vào các ứng dụng khác nhau, PE-300 có thể được thêm vào trong các giai đoạn chế biến khác nhau như: Ngâm tẩm, lên men hoặc ủ.
• Nếu sử dụng PE-300 cho giai đoạn sau khi lên men của rượu trái cây, nó sẽ cần 8-12 giờ để có được những phản ứng hoàn thành. Liều lượng điển hình của PE-300 là 80-330 gram cho mỗi tấn thịt quả.

ĐÓNG GÓI, BẢO QUẢN VÀ THỜI HẠN SỬ DỤNG

Được đóng gói tiêu chuẩn trong các thùng nhựa dùng trong thực phẩm 25kg, 30kg hoặc các túi IBC 1125kg.

Hạn sử dụng thông thường là sáu tháng nếu nó được bảo quản dưới 25°C trong bao bì kín, niêm phong và chưa mở, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Thời hạn sử dụng của nó sẽ là 18 tháng với điều kiện là sản phẩm này được lưu trữ đúng cách ở 0∼10°C. Bảo quản kéo dài và/hoặc ở điều kiện bất lợi như nhiệt độ cao hơn có thể dẫn đến yêu cầu về liều lượng sử dụng cao hơn, do đó cần chú ý.

AN TOÀN LAO ĐỘNG

Tránh hít bụi hoặc hơi của enzyme. Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, hãy rửa ngay bằng nước trong ít nhất 15 phút. Để biết thông tin xử lý chi tiết, vui lòng tham khảo Bảng thông tin an toàn sản phẩm.