Enzyme Cho Ngành Bánh

BAA-0100 là enzyme alpha-amylase dùng trong thực phẩm, được sản xuất từ chủng vi sinh Bacillus subtilis thông qua quá trình lên men chìm, chiết xuất và tinh chế. BAA-0100 là một endoamylase có thể làm giảm nhanh chóng độ nhớt của dung dịch hồ tinh bột. Enzyme này có nhiều ứng dụng trong sản xuất bánh, trái cây thuỷ phân và bia...

Glucoamylase GA-6000FG là chế phẩm enzyme dạng bột dùng trong thực phẩm được tạo ra từ chủng vi sinh Aspergillus niger sử dụng kỹ thuật lên men chìm, chiết xuất và tinh chế. GA-6000FG có tỷ lệ chuyển đổi cao từ chất nền tinh bột thành đường có thể lên men. Enzyme này được sử dụng trong sản xuất bánh nướng, bia và chưng cất rượu.

GLU-0100 là một chế phẩm enzyme glucose oxidase dạng bột được sản xuất từ chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men chìm và tinh chế. Enzyme này có thể chuyển đổi glucose thành axit gluconic với sự có mặt của oxy và tạo ra hydro peroxide. Từ đó, giúp tăng cường độ bền của gluten, cải thiện tính chất của khối bột nhào và tăng thể tích của bánh mì sau nướng.

Lipase LP-2000 là một loại enzyme dùng trong thực phẩm được tạo ra từ chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men chìm, chiết xuất và tinh chế. Nó có hoạt tính cao cũng như khả năng chuyển đổi tốt. Enzyme này được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm đặc biệt là ngành bánh nướng.

NXY-0100 là enzyme Xylanase được sử dụng trong quá trình nướng bánh có thể giúp tăng độ ổn định của bột và tăng thể tích của bánh mì sau khi nướng.

PUREMEI NDS là enzyme glucoamylase dùng trong sản xuất thực phẩm được tạo ra từ chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men chìm, chiết xuất và tinh chế. PUREMEI NDS có tỷ lệ chuyển đổi cao từ chất nền tinh bột thành đường tạo điều kiện cho quá trình lên men. PUREMEI NDS là enzyme dạng bột được thiết kế đặc biệt ứng dụng trong sản xuất bánh nướng.

Alpha-Amylase FAA-5000 được tạo ra từ chủng Aspergillus oryzae thông qua quá trình lên men chìm và quá trình tinh chế. Enzyme này giúp tăng thể tích nở của bánh mì, đẩy nhanh quá trình lên men và tăng cường màu sắc vỏ bánh.

MAA-1500 là enzyme maltogenic amylase được tạo ra từ quá trình lên men chìm của chủng Bacillus subtilis. Enzyme này có tác dụng giúp cản trở quá trình kết tinh lại của tinh bột, do đó làm chậm tốc độ lão hóa bánh mì và kéo dài thời gian sử dụng của bánh mì.

Alpha Amylase BAA-0200 là một enzyme được sử dụng trong sản xuất thực phẩm (sản xuất bánh, trái cây thuỷ phân, beer,…). Enzyme này được sản xuất từ chủng vi sinh Bacillus subtilis thông qua quá trình lên men chìm, chiết xuất và tinh chế. 

Enzyme alpha-amylase BAA-0040 được sản xuất từ chủng vi sinh Bacillus subtilis thông qua quá trình lên men chìm, chiết xuất và tinh chế. Enzyme này có tác dụng giúp kéo dài thời gian bảo quản của bánh mì. BAA-0040 là một endoamylase có thể làm giảm nhanh chóng độ nhớt của dung dịch hồ tinh bột bằng cách thủy phân ngẫu nhiên các liên kết glycosidic α-1, 4 của phân tử tinh bột và tạo ra dextrin và oligosacaride dạng hòa tan.

NP 2000 là enzyme trung tính Protease, được sử dụng cho quá trình nướng bánh. Neutral Protease NP 2000 có thể làm giảm độ bền của bột nhào, tạo độ đàn hồi, rút ​​ngắn thời gian trộn, cải thiện màu sắc và độ bóng của thành phẩm, tạo cấu trúc đồng nhất và ổn định, hạn chế vỡ vụn, cải thiện hương vị của các sản phẩm nướng.

Protease BH50 được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh mì như một chất thay thế Natri bisulfit (SMS). Protease BH5 giúp tăng khả năng mở rộng của bột nhào, giảm thời gian trộn và cải thiện khả năng cơ học.