NISIN

Description

Nisin là một chất kháng khuẩn tự nhiên được sử dụng trên toàn thế giới để kiểm soát sự gây hại của vi khuẩn ở cả thực phẩm được xử lý nhiệt và thực phẩm có độ pH thấp.

Nó có hiệu quả chống lại một loạt các vi khuẩn Gram dương, ở cả hai thể là các tế bào thực vật và dạng bào tử.

Ứng dụng: Nisin được dùng cho các sản phẩm thịt để tăng thời hạn sử dụng, giảm nồng độ nitrat và nitrite, dùng trong sản phẩm bia, các thức uống có cồn để kiểm soát sự nhiễm khuẩn, dùng trong sản xuất đồ hộp để giảm thời gian đun nóng, tăng năng suất, cải thiện vị, kiểm soát các bào tử, và nhiều ứng dụng trong các sản phẩm khác như phô mai, trứng,…