Chemical formula: C7H6O2 (or C6H5COOH), A colorless crystalline solid Benzoic acid is a relatively strong acid (pH=4.19), thus exhibiting high antibacterial properties.
Benzoic acid acts through a direct mechanism. When benzoic acid molecules diffuse into the microbial cells, they impact certain enzymes, restricting metabolic processes, inhibiting cell respiration, and suppressing the oxidation of glucose and pyruvate. Simultaneously, it increases the oxygen demand during the glucose oxidation process, thereby preventing bacterial replication and inhibiting the growth of mold and fungus that spoil food. Benzoic acid’s antifungal ability is higher against fungi and bacteria. Benzoic acid also acts on cell membranes to limit the absorption of amino acids by microbial cells and membrane pouches. The antibacterial activity is highly dependent on pH, and preservation effects occur in an acidic environment with a pH of 2.5 – 3.5, where lower pH values correspond to higher antibacterial activity.
– pH = 2 – 2.5: Requires a benzoic acid concentration of 0.02 – 0.03%. – pH = 3.5 – 4: Requires 0.08% for mold elimination, 0.1- 0.15% for yeast elimination, and 0.15 – 0.2% for lactic acid bacteria elimination. – Neutral pH: Effectiveness reduces by 300 times compared to pH = 3.
In modern times, humans have successfully synthesized benzoic acid for use in food. It is commonly employed in foods with high acidity levels such as cultured milk, pickled fruits in vinegar, candied fruits in syrup, various fruit-flavored products, and pickled vegetables. The permissible dosage is typically 0.1-0.12%, with common usage ranging from 0.05-0.075% for sour fruit juices and 0.075-0.1% for less acidic fruit juices.
Bạn cần BIOZYM hỗ trợ ?
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc cần hỗ trợ, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua các thông tin trên. Chúng tôi luôn sẵn sàng đáp ứng và hỗ trợ bạn trong thời gian sớm nhất.
Thông tin liên hệ
Sản phẩm liên quan
Konjac Gum là phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, nổi bật với khả năng tạo gel đàn hồi, giữ nước và chịu nhiệt tốt. Trong ngành thực phẩm Việt Nam, Konjac Gum đóng vai trò thiết yếu trong việc cải thiện kết cấu, kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao cảm quan […]
Yến mạch của Biozym là một sản phẩm cao cấp, được sản xuất từ 100% yến mạch nguyên chất không biến đổi gen. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt về độ tinh khiết, an toàn thực phẩm và giá trị dinh dưỡng, phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh, hỗ trợ […]
Benzoic acid is commonly used in foods with high acidity levels, such as cultured milk, pickled fruits in vinegar, sugar-soaked fruits, various fruit-flavored products, and pickled vegetables.
Benzoic acid is commonly used in foods with high acidity levels, such as cultured milk, pickled fruits in vinegar, sugar-soaked fruits, various fruit-flavored products, and pickled vegetables.
Benzoic acid is commonly used in foods with high acidity levels, such as cultured milk, pickled fruits in vinegar, sugar-soaked fruits, various fruit-flavored products, and pickled vegetables.
Benzoic acid is commonly used in foods with high acidity levels, such as cultured milk, pickled fruits in vinegar, sugar-soaked fruits, various fruit-flavored products, and pickled vegetables.
Liên hệ đặt hàng
và tư vấn
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc cần hỗ trợ, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua các thông tin trên. Chúng tôi luôn sẵn sàng đáp ứng và hỗ trợ bạn trong thời gian sớm nhất.
Reviews
There are no reviews yet.