Màu Thực Phẩm Là Gì? Cách Sử Dụng Màu An Toàn và Hiệu Quả

Màu thực phẩm là một trong những chất phụ gia không thể thiếu trong ngành thực phẩm hiện đại. Chúng không chỉ giúp món ăn bắt mắt hơn mà còn giúp cải thiện cảm giác, tạo hứng thú và nâng cao trải nghiệm ẩm thực. Trong bài viết này, hãy cùng Biozym tìm hiểu chi tiết về vấn đề trên.

Màu Thực Phẩm Là Gì? Cách Sử Dụng Màu An Toàn và Hiệu Quả

Giới thiệu màu thực phẩm

Màu thực phẩm là những chất hoặc hỗn hợp các chất được thêm vào thực phẩm để thay đổi hoặc tăng cường màu sắc của sản phẩm. 

Những chất này có thể có nguồn gốc tự nhiên từ thực vật, động vật hoặc khoáng chất hoặc chúng có thể được tổng hợp nhân tạo. Màu thực phẩm không chỉ giúp món ăn hấp dẫn hơn mà còn giúp nhận diện sản phẩm và tạo sự đồng nhất trong sản xuất thực phẩm.

Các loại màu thực phẩm phổ biến hiện nay

Màu thực phẩm được chia thành hai loại chính: 

Màu thực phẩm tự nhiên

Đây là màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ ​​các nguồn tự nhiên như rau, trái cây, thảo mộc và động vật. 

Ví dụ:

• Carotene: Chiết xuất từ ​​cà rốt, tạo màu cam.
• Chất diệp lục: Chiết xuất từ ​​lá cây, tạo màu xanh lục.
• Anthocyanin: Chiết xuất từ ​​quả việt quất, tạo màu tím hoặc xanh.

Ưu điểm của màu tự nhiên là an toàn và không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, chúng có thể thay đổi màu sắc dưới tác động của nhiệt độ, ánh sáng và độ pH.

Màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ ​​các nguồn tự nhiên

Màu thực phẩm tổng hợp

Màu thực phẩm tổng hợp là chất tạo màu được tạo ra từ các phản ứng hóa học. Chúng thường có màu sắc đậm hơn, ổn định hơn so với màu tự nhiên và được sử dụng phổ biến trong sản xuất công nghiệp. Ví dụ:

• Tartrazine (E102): Tạo màu vàng.
• Allura Red (E129): Tạo màu đỏ.
• Brilliant Blue (E133): Tạo màu xanh lam.

Màu tổng hợp thường được sử dụng trong các sản phẩm như nước ngọt, bánh kẹo và các thực phẩm chế biến khác. Tuy nhiên, cần chú ý đến liều lượng sử dụng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Màu thực phẩm tổng hợp là chất tạo màu được tạo ra từ các phản ứng hóa học

Cách chọn màu thực phẩm phù hợp

• Không mua phẩm màu thực phẩm không rõ nguồn gốc, trôi nổi trên thị trường.
• Nên sử dụng màu thực phẩm tự nhiên như: hoa đậu biếc, củ gấc, nghệ, lá dứa, củ dền,…
• Hạn chế sử dụng thuốc nhuộm tổng hợp hóa học càng ít càng tốt.
• Chọn màu sắc phù hợp với từng loại thực phẩm.

Màu thực phẩm thường được sử dụng trong làm bánh, kẹo hay xuất hiện trong các món ăn hàng ngày. Vì được sử dụng rộng rãi nên việc bảo quản đúng cách để có thể sử dụng được lâu dài mà không làm thay đổi chất lượng hay màu sắc là điều được nhiều chị em quan tâm. 

Cách chọn màu thực phẩm phù hợp

Nhiều người cho rằng, màu thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn có thể sử dụng được. Tuy nhiên, bảo quản không đúng cách có thể ảnh hưởng đến chất lượng, khiến màu sắc kém đẹp và loang lổ.

Sử dụng màu thực phẩm an toàn và hiệu quả

Sử dụng màu thực phẩm đúng cách không chỉ đảm bảo an toàn cho sức khỏe mà còn giúp sản phẩm đạt được màu sắc như mong muốn. Dưới đây là một số nguyên tắc quan trọng khi sử dụng màu thực phẩm:

Chọn màu sắc phù hợp cho sản phẩm

Tùy theo loại thực phẩm và mong muốn của người tiêu dùng mà bạn nên chọn màu thực phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp phù hợp. 

Chọn màu sắc phù hợp cho sản phẩm

Ví dụ, màu vàng của củ nghệ thường được sử dụng cho các món ăn châu Á, trong khi màu đỏ của củ dền lại thích hợp cho các món bánh ngọt.  

Sử dụng đúng liều lượng

Mỗi loại màu thực phẩm đều có liều lượng khuyến cáo riêng, dùng quá liều có thể gây ra những ảnh hưởng không mong muốn cho sức khỏe. Đọc kỹ hướng dẫn của nhà sản xuất và thực hiện đúng liều lượng để đảm bảo an toàn.

Xem thêm: Phụ Gia Bảo Quản Bánh Trung Thu: Giải Pháp Duy Trì Độ Tươi Ngon Lâu Dài

Kiểm tra độ bền màu

Một số màu thực phẩm có thể bị phai hoặc thay đổi khi tiếp xúc với nhiệt độ, ánh sáng hoặc độ ẩm cao. Vì vậy, nên thử nghiệm trên sản phẩm mẫu trước khi sản xuất hàng loạt để đảm bảo độ ổn định màu sắc.

Một số màu thực phẩm có thể bị phai hoặc thay đổi khi tiếp xúc với nhiệt độ

Sử dụng chất bảo quản thích hợp

Một số màu thực phẩm có thể cần được bảo quản trong điều kiện đặc biệt để giữ được màu sắc tốt nhất. Sử dụng chất bảo quản hoặc bảo quản ở môi trường khô ráo, thoáng mát sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng của màu thực phẩm.

Lưu ý quan trọng khi sử dụng màu thực phẩm

• Kiểm tra nguồn gốc, chứng nhận an toàn: Chỉ sử dụng màu thực phẩm từ những nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Tránh lạm dụng màu tổng hợp: Mặc dù có nhiều ưu điểm nhưng việc lạm dụng màu thực phẩm tổng hợp có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, đặc biệt khi sử dụng trong thời gian dài.
• Theo dõi phản ứng dị ứng: Một số người có thể bị dị ứng với một số màu thực phẩm nhất định. Luôn theo dõi các phản ứng không mong muốn và thay đổi loại màu nếu cần thiết.

Lưu ý quan trọng khi sử dụng màu thực phẩm

Địa chỉ cung cấp màu thực phẩm uy tín tại TP. HCM

Khi chọn màu thực phẩm uy tín thì Biozym là địa chỉ không thể bỏ qua. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành thực phẩm, chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm màu thực phẩm an toàn, chất lượng, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. 

Ngoài ra, đội ngũ chuyên gia tại Biozym luôn sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn cho khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất với từng loại thực phẩm. Lựa chọn chúng tôi, quý khách  có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng cũng như dịch vụ.

Màu thực phẩm được dùng phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là các loại bánh kẹo. Nếu còn những thắc mắc nào khác, hãy để lại câu hỏi bên dưới để được chúng tôi hỗ trợ sớm nhất nhé!