Phụ Gia làm Đậu Hũ Là Gì ? Các Loại Phụ Gia Được Sử Dụng Hiện Nay

Bạn đang tìm hiểu phụ gia làm đậu hũ và muốn biết loại nào an toàn, cách dùng ra sao, có ảnh hưởng đến sức khỏe hay không? Bài viết này cung cấp toàn bộ kiến thức chuyên sâu về phụ gia sản xuất đậu hũ, giúp bạn lựa chọn đúng loại – đúng kỹ thuật – đúng mục đích

Phụ gia làm đậu hũ

Phụ gia làm đậu hũ là gì ? 

Phụ gia làm đậu hũ là các chất hỗ trợ trong quá trình sản xuất nhằm giúp đậu hũ (đậu phụ) đông tụ nhanh hơn, chắc hơn, giữ cấu trúc tốt, hạn chế tách nước và kéo dài thời gian bảo quản
Một số phụ gia phổ biến bao gồm: chất đông tụ, chất ổn định, chất tạo dẻo, chất bảo quản an toàn, giúp đẩy nhanh quá trình làm đậu, nâng cao năng suất mà vẫn đảm bảo chất lượng

Trong sản xuất hiện nay thì  phụ gia được sử dụng đúng liều lượng và đúng tiêu chuẩn giúp cơ sở làm đậu hũ tiết kiệm chi phí, giảm hao hụt và tạo sản phẩm đẹp mắt, đồng đều

Vai trò của phụ gia trong sản xuất đậu hũ 

Phụ gia đóng vai trò quan trọng trong việc:

1. Giúp đậu đông nhanh và đều

Nhờ các chất đông tụ như CaSO4 hoặc GDL, quá trình đông tụ diễn ra chuẩn xác, giúp đậu hũ mịn, chắc, không bị rỗ

2. Tăng độ dai 

Phụ gia ổn định cấu trúc giúp đậu hũ cắt không bị nát, giảm tách nước, giữ form tốt khi vận chuyển hoặc bày bán

3. Tăng thời gian bảo quản

Chất bảo quản an toàn được phép sử dụng (như Natri Benzoat, Kali Sorbat) giúp chống mốc, chống chua, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian sử dụng

4. Tiết kiệm chi phí sản xuất

Ít hao đậu, tăng năng suất mỗi mẻ làm đậu, giảm tỉ lệ lỗi

5. Chống tạo bột

Chất phá bọt giúp loại bỏ bọt khí trên bề mặt sữa đậu nành khi đun nấu, làm cho miếng đậu hũ thành phẩm được mịn màng, không bị rỗ

Các loại phụ gia thường được dùng khi làm đậu hũ hiện nay

1. Chất đông tụ – Loại quan trọng nhất

• CaCl2 (Canxi Clorua): đông nhanh, cho miếng đậu chắc, phù hợp sản xuất lớn

• CaSO4 (Thạch cao tinh thực phẩm): kết tủa mịn, phổ biến trong sản xuất truyền thống

• GDL (Glucono Delta Lactone): cho đậu mềm, mịn, thơm tự nhiên, ít vị lạ

2. Phụ gia tạo cấu trúc – giữ nước

• Carrageenan

• Xanthan Gum
  Giúp miếng đậu dẻo, mềm nhưng không bở, đặc biệt hữu ích cho đậu hũ non

Các loại phụ gia làm đậu hũ

3. Chất điều chỉnh độ pH

• Các acid thực phẩm giúp kiểm soát môi trường kết tủa ổn định

4. Phụ gia bảo quản an toàn

• Được phép trong ngưỡng cho phép, giúp kéo dài hạn sử dụng từ 6–12 giờ lên 24–48 giờ
  (Dành cho cơ sở sản xuất – không khuyến khích lạm dụng.)

5. Các phụ gia “chức năng” khác

• Chất ổn định
• Chất tạo gel nhẹ
• Chất chống tách nước

Xem thêm : Phụ Gia Thực Phẩm Chống Nấm Mốc: Giải Pháp Bảo Quản An Toàn Và Hiệu Quả

Cách lựa chọn phụ gia làm đậu hũ an toàn phù hợp

Để chọn đúng phụ gia, cần căn cứ vào:

1. Loại đậu hũ đang sản xuất

• Đậu hũ truyền thống → ưu tiên CaSO4

• Đậu hũ non → GDL + carrageenan

• Đậu hũ chiên → CaCl2 + xanthan giúp dai – không bể

• Đậu hũ đóng hộp → cần thêm phụ gia giữ nước và ổn định cấu trúc
  

2. Quy mô sản xuất

• Hộ gia đình: nên dùng GDL vì dễ dùng

• Cơ sở sản xuất: ưu tiên CaCl2 để đông nhanh

• Nhà máy công nghiệp: dùng combo CaCl2 + gum

Cách chọn phụ gia làm đậu hũ

3. Nhà cung cấp uy tín

Chỉ mua phụ gia từ nguồn có:

• Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm

• CO, CQ rõ ràng

• Nhãn mác, nguồn gốc minh bạch

• Đã được cấp phép tại Việt Nam
  

4. Không chọn loại phụ gia giá rẻ không rõ nguồn gốc

Vì có thể chứa tạp chất, dễ gây độc hoặc hỏng mẻ đậu

Cách sử dụng phụ gia làm đậu hũ đúng kỹ thuật

Sử dụng đúng kỹ thuật sẽ quyết định 80% thành công của mẻ đậu

Pha loãng: Hầu hết các chất đông tụ cần được hòa tan trong một ít nước lạnh trước khi cho vào sữa đậu

Nhiệt độ sữa đậu: Đây là yếu tố then chốt. Nhiệt độ lý tưởng khi cho chất đông tụ vào là khoảng 80-85°C. Nếu nóng quá, đậu sẽ bị “chín” quá, tách nước mạnh, thành phẩm bị chai. Nếu nguội quá, đậu sẽ không đông hoặc đông không hoàn toàn

Khuấy đều: Sau khi cho phụ gia vào, khuấy nhẹ và đều theo một chiều trong thời gian ngắn (khoảng 5-10 giây), sau đó giữ yên để hỗn hợp đông tụ

Thời gian ủ: Để yên hỗn hợp từ 15-30 phút tùy loại đậu hũ, cho phép quá trình đông tụ diễn ra hoàn toàn trước khi ép khuôn

Lưu ý khi sử dụng phụ gia khi làm đậu hũ

Không Lạm Dụng: Tuyệt đối không sử dụng quá liều lượng quy định của Bộ Y tế để tăng độ cứng hay kéo dài thời gian bảo quản một cách bất hợp pháp

Không Dùng Chất Cấm: Tránh xa các chất làm đông không thuộc danh mục thực phẩm (ví dụ: thạch cao công nghiệp, chất bảo quản không rõ nguồn gốc)

Bảo Quản Đúng Cách: Cất giữ phụ gia nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Đảm bảo nắp đậy kín sau khi sử dụng để tránh ẩm mốc và mất hoạt tính

Thử Nghiệm Nhỏ: Luôn thử nghiệm với lượng nhỏ khi thay đổi nguyên liệu hoặc phụ gia mới để tìm ra tỷ lệ tối ưu cho công thức của bạn

Xem thêm : Phụ gia bảo quản dùng trong thực phẩm

Những câu hỏi thường gặp trong phụ gia làm đậu hũ 

Sử dụng phụ gia làm đậu hũ có độc không ? 

Phụ gia thực phẩm dùng đúng chuẩn KHÔNG độc hại và được Bộ Y tế cho phép lưu hành. Trên thực tế, phụ gia dùng để làm đậu hũ chủ yếu là các chất tạo đông – kết tủa như:

• GDL – phụ gia từ lên men glucose, an toàn được FDA cho phép

• Muối CaSO4 (thạch cao thực phẩm E516) – hoàn toàn khác với thạch cao xây dựng

• Muối MgCl2 (nigari) – chiết xuất từ nước biển, giàu khoáng chất
  

Tuy nhiên, phụ gia chỉ độc khi:

• Sử dụng hóa chất công nghiệp không dành cho thực phẩm

• Dùng liều lượng quá mức cho phép, gây dư lượng không tốt

• Mua hàng trôi nổi, không nhãn mác, không rõ nguồn gốc

Đậu hũ sử dụng phụ gia để được bao lâu ?

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào loại phụ gia và điều kiện bảo quản

Đậu hũ làm bằng phương pháp thủ công (giấm, chanh) thường chỉ để được 1-2 ngày trong ngăn mát

Đậu hũ sử dụng chất đông tụ truyền thống (thạch cao, nigari) có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày nếu được ngâm trong nước sạch và thay nước hàng ngày

Đậu hũ sử dụng kết hợp với các phụ gia bảo quản có thể có thời hạn sử dụng lâu hơn, nhưng cần tuân theo hướng dẫn cụ thể

Sử dụng phụ gia thì đậu hũ để được bao lâu

Khi sử dũng phụ gia thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng của sản phẩm không?

Có ảnh hưởng, nhưng theo hướng TÍCH CỰC nếu sử dụng đúng loại và đúng kỹ thuật. Phụ gia giúp:

• Tạo ra kết cấu đậu hũ theo ý muốn (mềm, chắc, mịn)
• Ổn định chất lượng, tránh tình trạng đậu hũ bị bở, lỏng hoặc nhanh chua
• Nâng cao năng suất sản xuất và giảm hao hụt
• Tuy nhiên, nếu dùng sai loại hoặc quá liều (ví dụ: quá nhiều Thạch cao), đậu hũ sẽ bị cứng, chai và có vị chát khó ăn, làm giảm chất lượng sản phẩm

Mua phụ gia làm đậu hũ ở đâu uy tín và an toàn

Để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm đậu hũ, việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín là điều tối quan trọng

Công ty Biozym là một trong những đơn vị hàng đầu cung cấp các loại phụ gia thực phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng và giấy tờ công bố đầy đủ

Lý do nên mua tại Biozym : 

• Chất lượng sản phẩm: Tất cả phụ gia đều đạt chứng nhận Food Grade, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, an toàn tuyệt đối cho sản xuất thực phẩm
• Chủng loại đa dạng: Từ các chất đông tụ truyền thống đến các phụ gia hiện đại như gelatin, GDL, chất ổn định… đều có đầy đủ
• Dịch vụ tư vấn chuyên nghiệp: Đội ngũ kỹ thuật của BioZym có thể hỗ trợ bạn chọn đúng loại phụ gia, hướng dẫn công thức và xử lý các vấn đề kỹ thuật phát sinh
• Giá cả cạnh tranh và chính sách giao hàng tốt

Bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ về các loại phụ gia làm đậu hũ thường được sử dụng hiện nay, cùng công dụng và cách ứng dụng trong sản xuất. Nếu bạn còn bất kỳ thắc mắc nào hoặc cần tư vấn lựa chọn phụ gia phù hợp với mô hình sản xuất của mình, hãy để lại thông tin để đội ngũ kỹ thuật liên hệ và hỗ trợ chi tiết trong thời gian sớm nhất