Phụ gia làm giò chả: Nên hay không nên sử dụng?

Giò chả là món ăn truyền thống được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà. Tuy nhiên, để tạo ra món giò chả ngon và bắt mắt, nhiều cơ sở sản xuất đã sử dụng các loại phụ gia làm giò chả. Vậy có nên sử dụng phụ gia trong quá trình làm giò chả hay không? Bài viết dưới đây sẽ giải đáp chi tiết!

Phụ gia làm giò chả: Nên hay không nên sử dụng?

Phụ gia làm giò chả là gì?

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị, hình thức và thời hạn sử dụng. Những chất phụ gia này có thể hoạt động tương tự như chất bảo quản hoặc chất tăng hương vị. 

Ngoài ra, một số chất phụ gia đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ. Ví dụ bao gồm giấm để ngâm, muối để làm thịt xông khói hoặc sulfur dioxide cho một số loại rượu vang.

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị

Ngoài ra, nguồn thực phẩm tự nhiên có thể là nguồn cung cấp chất phụ gia và một số chất phụ gia khác được tổng hợp trong môi trường phòng thí nghiệm. Phụ gia làm xúc xích được sử dụng rộng rãi. 

Không chỉ ở Việt Nam mà cả nước ngoài cũng rất ưa chuộng phụ gia thực phẩm. Chỉ riêng tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phê duyệt khoảng 2.500 chất phụ gia thực phẩm để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Có nên sử dụng phụ gia giò chả hay không?

Câu trả lời cho câu hỏi này phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Bao gồm loại phụ gia được sử dụng, liều lượng sử dụng và tình trạng sức khỏe của người tiêu dùng.

Nên sử dụng phụ gia giò chả:

• Các loại phụ gia được phép sử dụng theo quy định của Bộ Y tế.
• Sử dụng phụ gia với liều lượng phù hợp.
• Nên mua giò chả ở cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Nên sử dụng phụ gia với liều lượng phù hợp

Hạn chế sử dụng phụ gia giò chả:

• Tự làm giò chả tại nhà để kiểm soát được thành phần nguyên liệu và liều lượng phụ gia.
• Sử dụng các loại giò chả ít hoặc không sử dụng phụ gia.
• Ăn giò chả một cách điều độ.

Các loại phụ gia làm giò an toàn và phổ biến

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại phụ gia làm giò chả khác nhau, với những công dụng và đặc điểm riêng. Một số loại phụ gia được sử dụng phổ biến bao gồm:

• Phụ gia tạo giòn dai: Giúp giò chả có độ dai, giòn và đàn hồi tốt hơn. Các loại phụ gia tạo giòn dai thường được sử dụng bao gồm: muối nở, hàn the, sodium tripolyphosphate (STP), pyrophosphate,…
• Phụ gia bảo quản: Giúp giò chả có thời hạn sử dụng lâu hơn, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Các loại phụ gia bảo quản thường được sử dụng bao gồm: sodium nitrite, sodium nitrate, kali sorbate,…
• Phụ gia tạo màu: Giúp giò chả có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn hơn. Các loại phụ gia tạo màu thường được sử dụng bao gồm: màu thực phẩm tổng hợp, màu đỏ cochineal,…
• Phụ gia tạo vị: Giúp tăng cường hương vị cho giò chả. Các loại phụ gia tạo vị thường được sử dụng bao gồm: bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm,…

Có nhiều loại phụ gia làm giò chả

Mức độ an toàn khi sử dụng chất phụ gia

Việc sử dụng phụ gia làm giò chả nếu không đúng cách và liều lượng có thể gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Một số nguy cơ tiềm ẩn bao gồm:

• Gây ngộ độc thực phẩm: Một số loại phụ gia, nếu sử dụng quá liều, có thể gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng,…
• Gây ung thư: Một số loại phụ gia, như sodium nitrite, nếu sử dụng thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
• Dị ứng: Một số người có thể bị dị ứng với các thành phần trong phụ gia, dẫn đến các triệu chứng như nổi mẩn đỏ, ngứa ngáy, khó thở,…

Xem thêm: Nguyên liệu làm chả lụa chay/giò lụa chay đúng chuẩn, thơm ngon

Loại phụ gia nào thích hợp để làm giò chả

Việc lựa chọn loại phụ gia nào để làm giò chả phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:

• Loại giò chả: Mỗi loại giò chả có thể cần sử dụng các loại phụ gia khác nhau. Ví dụ, giò lụa thường không cần sử dụng phụ gia tạo giòn dai, trong khi giò thủ lại cần sử dụng loại phụ gia này để tạo độ dai cho giò.
• Mục đích sử dụng: Nếu bạn muốn làm giò chả để bán, bạn cần tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và sử dụng các loại phụ gia được phép sử dụng.
• Sức khỏe người tiêu dùng: Nên ưu tiên sử dụng các loại phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, an toàn cho sức khỏe và sử dụng với liều lượng vừa đủ.

Tùy mục đích sử dụng mà lựa chọn phụ gia phù hợp

Lưu ý khi sử dụng phụ gia làm giò chả

Phụ gia làm giò chả đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và độ dai ngon cho sản phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia không đúng cách có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi sử dụng phụ gia làm giò chả:

• Sử dụng đúng liều lượng: Mỗi loại phụ gia đều có liều lượng tối đa cho phép. Việc sử dụng quá liều có thể gây ngộ độc hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài. Nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng và sử dụng dụng cụ đong, đo lường chính xác.
• Sử dụng loại phụ gia an toàn: Ưu tiên sử dụng các loại phụ gia tự nhiên, được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tránh sử dụng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng.
• Kết hợp với nguyên liệu tươi ngon: Chất lượng nguyên liệu thịt đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và độ an toàn của giò chả. Nên sử dụng thịt tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng và sơ chế kỹ càng trước khi sử dụng.
• Bảo quản giò chả đúng cách: Giò chả sau khi chế biến cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tốt nhất là trong tủ lạnh để tăng thời gian sử dụng. Tuyệt đối không sử dụng giò chả đã bị hỏng, mốc, có mùi lạ.
• Đối tượng sử dụng: Hạn chế sử dụng giò chả cho trẻ em, người già, người có bệnh lý nền vì hệ tiêu hóa của họ thường nhạy cảm hơn.

Những lưu ý khi sử dụng phụ gia làm giò chả

Địa chỉ mua phụ gia làm giò chả an toàn và hiệu quả

Biozym là một địa chỉ uy tín cung cấp phụ gia làm giò chả an toàn và hiệu quả. Chúng tôi chuyên cung cấp các loại phụ gia nhập khẩu từ các nước uy tín như Đức, Anh, Mỹ,… Đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Chúng tôi cam kết:

• Sản phẩm chất lượng hàng đầu: Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm phụ gia an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm định nghiêm ngặt, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
• Giá cả hợp lý, ưu đãi hấp dẫn: Mức giá cạnh tranh cùng chính sách chiết khấu hấp dẫn dành cho khách hàng mua số lượng lớn sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa chi phí.
• Đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp: Với đội ngũ nhân viên am hiểu sản phẩm và giàu kinh nghiệm, chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn tận tình, giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất.
• Giao hàng toàn quốc, đúng hẹn: Dịch vụ giao hàng nhanh chóng, đúng hẹn trên toàn quốc. Đảm bảo sản phẩm đến tay quý khách an toàn và nguyên vẹn.

Việc sử dụng phụ gia làm giò chả có thể giúp tạo ra sản phẩm ngon miệng và đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý sử dụng phụ gia đúng cách và liều lượng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.