Sử Dụng Chất Tạo Ngọt Có An Toàn Hay Không?

Hiện nay, chất tạo ngọt được sử dụng rất phổ biến và được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, nhiều người lo ngại không biết chất tạo ngọt có an toàn và có ảnh hưởng đến sức khỏe hay không. Bài viết sau đây chúng tôi sẽ giải đáp sẽ đáp chi tiết cho bạn về vấn đề này nhé!

Sử Dụng Chất Tạo Ngọt Có An Toàn Hay Không?

Chất tạo ngọt là gì?

Chất tạo ngọt  là những hợp chất có vị ngọt được sử dụng thay thế đường tự nhiên trong thực phẩm và đồ uống. Chúng giúp tạo vị ngọt thay thếcho đường mía, mang lại nhiều lợi ích như giảm lượng calo, kiểm soát lượng đường trong máu và bảo vệ sức khỏe răng miệng.

Chất tạo ngọt (CTT) là những hợp chất có vị ngọt được sử dụng thay thế đường tự nhiên

Phân loại các chất tạo ngọt hiện nay

Có 2 loại chất tạo độ ngọt được sử dụng phổ biến hiện nay:

Chất làm ngọt tự nhiên 

Có nguồn gốc từ thực vật hoặc tự nhiên, có thể có calo hoặc không như đường mía, mật ong, siro phong, chà là, mật mía, quả la hán, lá cỏ ngọt 

Chất tạo ngọt tự nhiên chứa một lượng calo nhất định và thường ít hơn nhiều so với đường trắng thông thường.

Chất làm ngọt tự nhiên

Chất tạo ngọt tổng hợp

Chất tạo ngọt tổng hợp là tổng hợp hóa học, không có trong tự nhiên, thường không có calo và rất ngọt. Một số chất tạo ngọt tổng hợp có thể để lại hậu vị đắng nhẹ hoặc gây rối loạn tiêu hóa nếu dùng quá mức. 

So với chất tạo ngọt tự nhiên, chất tạo ngọt nhân tạo được coi là chất tạo ngọt tốt nhất với khả năng tạo ngọt cao gấp nhiều lần so với đường trắng thông thường.

Xem thêm : Đường Dextrose – Tất tần tật những điều cần biết 

So sánh chi tiết các chất tạo ngọt 

Aspartame

• Nguồn gốc: Từ tổng hợp từ acid amin.
• So với độ ngọt của đường: Vị ngọt giống đường nhưng độ, gấp 180–200 lần độ ngọt của đường
• Ưu điểm: Vì có độ ngọt cao hơn nên dùng ít hơn đường mà mang lại hiệu quả cao.
• Nhược điểm: Theo cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã phân loại aspartame là chất có thể gây ung thư cho con người.
• Ứng dụng: Aspartame thường được sử dụng trong các sản phẩm như nước ngọt, kẹo cao su và thực phẩm ăn kiêng.

Sucralose

• Nguồn gốc: Từ tổng hợp từ sucrose.
• So với độ ngọt của đường: Ngọt hơn đường 600 lần
• Ưu điểm: Sucralose không bị phân hủy khi nấu nướng nên trở thành lựa chọn  phổ biến trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống không calo.
• Nhược điểm: Tuy nhiên giá thành cao hơn, dư vị hơi hóa học nếu dùng nhiều.

Saccharin

• Nguồn gốc: Là đường hóa học này được tạo ra trong phòng thí nghiệm bằng cách oxy hóa các hóa chất O-toluene sulfonamide hoặc Phthalic anhydride.
• So với độ ngọt của đường: Ngọt hơn đường 300–400 lần.
• Ưu điểm: Saccharin được sử dụng rộng rãi trong đồ uống, bánh kẹo và các sản phẩm ăn kiêng.
• Nhược điểm: là một chất làm ngọt nhân tạo nên không có giá trị dinh dưỡng.

So sánh chi tiết các chất tạo ngọt

Stevia

• Nguồn gốc: Được chiết xuất từ ​​​​lá của cây stevia (cây cỏ ngọt).
• So với độ ngọt của đường: Ngọt hơn đường 100–300 lần.
• Ưu điểm: Là chất làm ngọt tự nhiên, không calo, an toàn cho người mắc bệnh tiểu đường và người ăn kiêng.
• Nhược điểm: Có hậu vị đắng nhẹ nếu không tinh chế tốt.

Erythritol

• Nguồn gốc: Là một loại rượu đường tự nhiên.
• So với độ ngọt của đường: Ngọt hơn đường 60-70% nhưng không chứa calo.
• Ưu điểm: Thường được sử dụng trong các sản phẩm không đường, đặc biệt là các sản phẩm nướng.
• Nhược điểm: Nếu tiêu thu 50g erythritol trong một lần có thể gây đau bụng, buồn nôn. 

Xylitol

• Nguồn gốc: Một loại rượu đường khác, lên men từ glucose (bắp, trái cây).
• So với độ ngọt của đường: Ngọt gần bằng đường (chỉ gấp 0.6–0.8 lần).
• Ưu điểm: Thườn dùng để làm kẹo cao su, viên ngậm và các sản phẩm chăm sóc răng miệng vì có khả năng ngăn ngừa sâu răng, không calo, không ảnh hưởng đường huyết, ít gây tiêu chảy.
• Nhược điểm: Không ngọt bằng đường, có vị mát lạnh nhẹ.

Monk Fruit

• Nguồn gốc: Được chiết xuất từ ​​trái La Hán.
• So với độ ngọt của đường: Ngọt hơn đường 150–250 lần.
• Ưu điểm: Không chứa calo, không ảnh hưởng đường huyết, thường được sử dụng trong các loại thực phẩm, đồ uống tốt cho sức khỏe.
• Nhược điểm: Khó tìm, giá cao, có thể có hậu vị nếu không tinh chế kỹ.

Acesulfame Kali (Acesulfame K)

• Nguồn gốc: Là chất tạo ngọt  tổng hợp.
• So với độ ngọt của đường: Ngọt hơn đường 200 lần.
• Ưu điểm: Ổn định nhiệt, dùng trong bánh kẹo, đồ nướng. Acesulfame K được sử dụng trong nhiều loại đồ uống có ga, sữa chua và kẹo.
• Nhược điểm: Có hậu vị hơi đắng nếu dùng đơn lẻ.

Xem thêm: Heat-Stable Alpha-Amylase Ht-800 – Enzyme Sản Xuất Mạch Nha, Đường Tinh Bột  và Những Điều Cần Biết

Ứng dụng của chất tạo ngọt trong thực phẩm hiện nay

• Thực phẩm không đường, ít năng lượng: Giảm lượng calo, đường phù hợp với người giảm cân, thừa cân, béo phì, tim mạch và tiểu đường. Các sản phẩm như: nước ngọt, nước trái cây không đường, bánh kẹo ít đường, ít calo, sữa chua ít đường,…
• Thực phẩm dành cho trẻ em: Kết hợp trong các thực phẩm dành cho trẻ em, tạo vị ngọt hấp dẫn, hạn chế đường, calo tránh tăng cân, sâu răng như bánh kẹo ăn dặm, sữa bột, sữa cho trẻ em, bánh kẹo, nước ngọt,..
• Sản xuất thuốc: Một số loại thuốc đặc biệt như sirô ho, viên nén nhai, thuốc cho trẻ em hoặc người tiểu đường. Giúp cải thiện mùi vị dễ uống, không ảnh hưởng đến đường huyết.
• Sản xuất gia vị chế biến: Sản xuất các loại nước sốt, nước chấm, sản phẩm đóng hộp, tương cà, tương ớt, gói gia vị nấu ăn, gia vị thay thế cho một số nguyên liệu nấu ăn.
• Sản xuất bánh kẹo, đồ ăn nhẹ, nước uống: Duy trì độ ngọt phù hợp nhưng vẫn đảm bảo kiểm soát calo, giảm nguy cơ sâu răng, , tốt cho người ăn kiêng low-carb hoặc keto. 

Những câu hỏi thường gặp khi sử dụng chất tạo ngọt

Sử dụng chất tạo ngọt có an toàn đến sức khỏe không ?

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều chất làm ngọt tổng hợp được cấp phép lưu hành bởi các tổ chức uy tín như FDA (Mỹ), EFSA (Châu Âu), WHO, và JECFA (Ủy ban hỗn hợp FAO/WHO về phụ gia thực phẩm). Mỗi chất tạo ngọt đều có mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được gọi là ADI – Acceptable Daily Intake, việc tiêu thụ hàng ngày qua thực phẩm thường không vượt quá ADI, nên vẫn an toàn.

Tuy nhiên, không phải tất cả chất ngọt đều vô hại cho sức khỏe. Một số loại chất ngọt tổng hợp từ natri cyclamate (CTT cyclamate) được các chuyên gia cảnh báo có thể gây ung thư ở người, thậm chí còn bị cấm sử dụng ở nhiều nước trên thế giới. 

Nên sử dụng chất tạo ngọt với liều lượng phù hợp

Chất tạo ngọt có ảnh hưởng đến thực phẩm khi sử dụng không ?

Chất tạo ngọt có ảnh hưởng đáng kể đến thực phẩm khi được sử dụng, cả về hương vị, cấu trúc, bảo quản, lẫn quá trình chế biến. Những ảnh hưởng này phụ thuộc vào loại chất tạo ngọt và mục đích sử dụng trong sản phẩm.

• Ảnh hưởng đến hương vị: Một số chất ngọt mạnh hơn đường gấp 100–600 lần (như sucralose, stevia), dễ gây “ngọt gắt” nếu không cân chỉnh phù hợp. Có thế để lại dư vị như Stevia và saccharin có vị đắng.
• Ảnh hưởng đến cấu trúc và kết cấu thực phẩm: Không tạo độ sệt như đường do đường có khả năng giữ ẩm, làm đặc, caramel hóa mà hầu hết chất tạo ngọt không có chức năng này. Trong bánh ngọt, việc thay thế hoàn toàn đường bằng chất tạo ngọt có thể làm kém đi sự tơi xốp của sản phẩm. 
• Ảnh hưởng đến bảo quản và thời hạn sử dụng: Đường có tính hút nước, giúp hạn chế vi sinh vật, tuy nhiên chất tạo ngọt thường không có tác dụng này. Cấn lưu ý khi giảm hoặc loại bỏ đường, cần bổ sung chất bảo quản khác để duy trì độ ổn định thực phẩm.
• Ảnh hưởng đến quá trình chế biến và nấu nướng: Các chất tạo ngọt như stevia, sucralose không chuyển màu nâu đẹp như đường khi nấu nướng, một số chất tạo ngọt không ổn định ở nhiệt đồ cao và có thể mất vị ngọt(như aspartame). Trong y tế lại mang lại hiểu quả khi được dùng trong siro, nước sốt, chất tạo ngọt có thể làm sản phẩm lỏng hơn nếu không bổ sung chất làm đặc.
• Ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết và năng lượng: Một sốchất tạo ngọt không calo như: sucralose, stevia, monk fruit,… Không làm tăng đường huyết, phù hợp cho người tiểu đường, ăn kiêng.

Những lưu ý khi sử dụng chất tạo ngọt

Những lưu ý quan trọng khi sử dụng chất tạo ngọt, cả trong chế biến thực phẩm lẫn tiêu dùng hàng ngày, để đảm bảo an toàn sức khỏe và tối ưu hiệu quả sử dụng:

• Lưu ý về sức khỏe và đối tượng sử dụng: Không dùng quá liều khuyến nghị ADI. Tùy vào đối tượng sử dụng mà hàm lượng khác nhau như: Đối vơi trẻ em dưới 2 tuổi có hệ tiêu hóa còn yếu, không nên sử dụng chất tạo ngọt, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú nên tham khảo ý kiến chuyên gia, đặc biệt với chất như aspartame,…
• Lưu ý trong chế biến thực phẩm: Không thay thế hoàn toàn đường trong mọi công thức vì có sự khác nhau về mặt tạo cấu trúc, độ sệt, màu sắc trong thực phẩm. Một số loại chất tạo ngọt  không ổn định trong nhiệt độ nên cần chọn loại phù hợp với nhiệt độ nấu nướng. Lưu ý độ ngọt của chất tạo ngọt gấp nhiều lần đường, cần sử dụng lưu ý trách ngọt gắt. 
• Lưu ý khi bảo quản và sử dụng sản phẩm có chất tạo ngọt: Đọc kĩ nhãn sản phẩm trước khi sử dụng để xác định cách bảo quản, đảm bảo bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, Tránh nơi có nhiệt độ hoặc độ ẩm cao 

Địa chỉ mua phụ gia uy tín và an toàn tại TP. HCM

Công ty Biozym là địa chỉ đáng tin cậy tại TP. HCM chuyên cung cấp phụ gia thực phẩm chất lượng cao. Với kinh nghiệm và uy tín nhiều năm trong ngành, chúng tôi cam kết mang lại cho khách hàng những sản phẩm phụ gia an toàn, hiệu quả, được kiểm định nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn. 

Biozym không chỉ đáp ứng nhu cầu về phụ gia bảo quản, chất tạo kết cấu, chất tạo màu mà còn tư vấn, hỗ trợ chuyên sâu, giúp khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với từng loại thực phẩm. Sự tận tâm của Biozym đã được khẳng định qua sự tin tưởng của nhiều doanh nghiệp trong và ngoài nước.

Chất ngọt đã trở thành một phần quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các sản phẩm tốt cho sức khỏe, ít calo. Tuy nhiên, việc lựa chọn chất tạo ngọt phù hợp và sử dụng hợp lý là điều cần thiết để đảm bảo sức khỏe lâu dài.

 LIÊN HỆ NGAY ĐỂ NHẬN BÁO GIÁ ƯU ĐÃI & TƯ VẤN KỸ THUẬT!

VP Hồ Chí Minh: Số 72 Đường Tân Thới Nhất 25, Khu Phố 5, Phường Đông Hưng Thuận, Thành Phố Hồ Chí Minh

 Điện thoại: 0947068999 (Zalo)

 Email: info@biozym.vn