ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT BIA

Enzyme protease, một trong những thành phần quan trọng, đóng vai trò không thể thiếu trong quá trình sản xuất bia hiện đại. Vậy ứng dụng và lợi ích của enzyme protease trong ngành công nghiệp sản xuất bia là gì? Hãy cùng tham khảo ngay bài viết này của Biozym để tìm hiểu.

Ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia

Enzyme Protease là gì?

Enzyme là những phân tử sinh học quan trọng trong các quá trình phân hủy và tổng hợp hóa học trong tế bào sống. Chúng làm việc như các xúc tác sinh học, giúp tăng tốc các phản ứng hóa học mà không bị biến đổi hoặc tiêu hao trong quá trình. Enzyme protease đặc biệt quan trọng trong việc phân hủy protein thành các thành phần cơ bản như axit amin và peptide.

 Enzyme protease thuộc lớp enzyme chuyên phân hủy các liên kết peptide trong protein, sản xuất ra các axit amin và peptide nhỏ hơn. Protease được tổng hợp từ nhiều nguồn, bao gồm cả tự nhiên và các dòng sản phẩm công nghệ sinh học.

Enzyme Protease

Enzyme protease có tác dụng gì?

• Enzyme protease phân hủy các liên kết peptide này, cho phép các thành phần cơ bản của protein được sử dụng lại hoặc chuyển hóa trong các quá trình sinh học khác.
• Enzyme protease không chỉ quan trọng trong sinh học mà còn có ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, bao gồm cả ngành công nghiệp thực phẩm như sản xuất bia. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào ứng dụng cụ thể của enzyme protease trong quá trình sản xuất bia và vai trò của chúng trong quá trình lên men, tối ưu hóa quy trình sản xuất.

Ứng dụng enzyme Protease trong sản xuất bia

Protease, là một lớp enzyme chuyên thủy phân các liên kết peptide trong protein, đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong quá trình sản xuất bia. Đây là một số ứng dụng chính của enzyme protease trong ngành công nghiệp sản xuất bia:

• Thủy phân protein để làm trong và tạo điều kiện cho malting:

Trước khi lên men, quá trình malting yêu cầu thủy phân các protein trong hạt lúa mạch để tạo điều kiện cho việc nảy mầm (malting). Protease giúp phân giải các protein thành các amino acid và peptide, làm tăng khả năng hòa tan của protein và giảm độ nhớt của nước lên men.
Cung cấp các amino acid tự do cho sự phát triển của nấm men:

Protease phân giải protein thành các amino acid tự do và peptide, cung cấp nguồn dinh dưỡng quan trọng cho vi khuẩn men trong quá trình lên men. Điều này thúc đẩy quá trình lên men diễn ra nhanh chóng và hiệu quả.

• Làm mềm lớp vỏ của hạt lúa mạch trong quá trình mashing:

Trong giai đoạn mashing, protease giúp thủy phân các protein có trong lớp vỏ của hạt lúa mạch, làm cho tinh bột dễ dàng tiếp xúc với các enzyme nghiền và làm tăng hiệu quả của quá trình nghiền và lên men.

• Cân bằng pH và nhiệt độ trong quá trình sản xuất:

Protease hoạt động tốt ở pH acid, tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy enzyme này có thể hoạt động ở pH cao hơn, thậm chí lên tới 10. Nhiệt độ hoạt động tối ưu của protease trong quá trình ủ bia là 52ºC, và bị bất hoạt ở nhiệt độ từ 70 – 75ºC. Điều này cần được điều chỉnh để đảm bảo protease hoạt động hiệu quả trong các điều kiện sản xuất bia.
Quản lý và kiểm soát protease trong quá trình sản xuất:

Hàm lượng Protease cần được kiểm soát chặt chẽ trong suốt quá trình sản xuất bia. Sử dụng quá liều protease có thể dẫn đến các vấn đề như làm giảm hoạt động enzym và tạo ra sự không ổn định của bọt bia, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm cuối cùng.

• Sử dụng Protease thương mại để đảm bảo chất lượng bia:

Mặc dù protease tồn tại tự nhiên trong hạt lúa mạch, các nhà sản xuất thường cần sử dụng Protease thương mại để đảm bảo chất lượng và hiệu suất sản xuất bia mong muốn, đặc biệt khi sử dụng tinh bột có chất lượng thấp.

Enzyme Protease có nhiều ứng dụng trong quy trình sản xuất bia

Với những lợi ích này, protease đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất bia, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến giai đoạn lên men, góp phần cải thiện hiệu quả sản xuất và chất lượng cuối cùng của sản phẩm bia.

Biozym – Nhà phân phối Enzyme Protease cho sản xuất bia uy tín, chất lượng, giá tốt nhất thị trường

Với hơn 7 năm hoạt động trong lĩnh vực phân phối enzyme, Công ty Biozym tự hào cung cấp những sản phẩm enzyme protease chất lượng, đảm bảo tiêu chuẩn cao và giá cả hợp lý nhất trên thị trường.

Biozym cam kết chỉ phân phối các sản phẩm enzyme protease đạt chuẩn chất lượng quốc tế. Đơn vị luôn đảm bảo sự tinh khiết và hiệu quả của từng lô hàng sản phẩm trước khi đưa đến tay khách hàng.

Với mạng lưới đối tác rộng khắp và kinh nghiệm lâu năm trong ngành, Biozym đã xây dựng được mối quan hệ chặt chẽ và tin cậy với các nhà sản xuất enzyme hàng đầu thế giới. Điều này giúp đơn vị luôn cung cấp các giải pháp tối ưu nhất cho nhu cầu sản xuất và ứng dụng enzyme protease của khách hàng trong sản xuất bia nói riêng và công nghệ thực phẩm nói chung.

Không chỉ cung cấp sản phẩm mà Biozym còn đặc biệt chú trọng đến dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật và tư vấn công nghệ. Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm của Biozym luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong việc lựa chọn sản phẩm phù hợp và tối ưu hóa quy trình sử dụng enzyme trong sản xuất.

Thông tin liên hệ: 

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ DỊCH VỤ BIOZYM

• Địa chỉ: 72 đường Tân Thới Nhất 25, khu phố 5, phường Tân Thới Nhất, Quận 12, TP. Hồ Chí Minh (Chỉ đường)
• Hotline: 0973 553 603 – 028 38 100 505
• Zalo: 0973.553.603 
• Fanpage: FB.com/HoaChatPhuGiaThucPham
• Shopee:shopee.vn/biozym_2023
• Youtube: www.youtube.com/@BIOZYM99