Khám Phá Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm Truyền Thống Đạt Chuẩn

Nước mắm là một loại gia vị truyền thống của người Việt, mang trong mình hương vị đậm đà của biển và tinh túy của quá trình pha chế cầu kì. Để sản xuất nước mắm đạt tiêu chuẩn chất lượng, quy trình công nghệ đóng vai trò quan trọng, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến lên men, lọc thành phẩm cuối cùng. Bài viết này sẽ đi sâu tìm hiểu các bước quan trọng trong quy trình công nghệ sản xuất nước mắm.

Khám Phá Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm Truyền Thống Đạt Chuẩn

Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm ngon

Dưới đây là quy trình công nghệ sản xuất nước mắm:

Chọn nguyên liệu

Nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm bao gồm cá và muối. Cá sử dụng phải là cá biển tươi, thường là loại cá cơm, cá nục hoặc cá trích vì có hàm lượng protein cao. Muối được chọn phải sạch, không lẫn tạp chất để đảm bảo quá trình lên men và bảo quản đạt hiệu quả cao.

Tỷ lệ cá và muối

Tỷ lệ cá và muối trộn tùy thuộc vào loại cá và hương vị cuối cùng mà nước mắm mong muốn. Thông thường, tỷ lệ 3:1 (3 phần cá, 1 phần muối) là lý tưởng để tạo ra nước mắm có độ đạm cao và hương vị đậm đà. Tuy nhiên, tùy theo vùng miền và cách ủ mà tỷ lệ có thể thay đổi để tạo ra các loại nước mắm có hương vị khác nhau.

Tỷ lệ cá và muối trộn tùy thuộc vào loại cá và hương vị cuối cùng mà nước mắm mong muốn

Quá trình ủ muối

Cá sau khi được chọn lọc sẽ được rửa sạch và lưu ngay trên tàu hoặc khi mới nuôi lên để giữ tươi. Quá trình cân bằng lượng muối trong thùng lớn, với những quy định chặt chẽ về thời gian và lượng sử dụng. Việc ướp muối đều giúp giảm bớt và chuẩn bị cho giai đoạn lên men.

Giai đoạn lên men

Lên men tự nhiên là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất nước mắm. Cá và muối được chọn lọc vào các bể lớn (còn gọi là bể chở hàng) để lên men trong thời gian từ 12 đến 18 tháng.

Trong thời gian này, enzyme tự nhiên trong cá sẽ phân hủy protein thành axit amin, tạo nên hương vị đặc trưng cho nước mắm. Các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, thời gian ủ sẽ quyết định chất lượng sản phẩm.

Giai đoạn lên men

Rút nước mắm

Sau khi cá đã lên men đủ thời gian thì bắt đầu công đoạn chắt nước mắm. Loại nước mắm đầu tiên được gọi là nước mắm cơ bản – đây là loại nước mắm có hương vị đậm đà và thơm ngon nhất. Đế nước mắm được rút từ đáy thùng qua ống chuyên dụng.

Xem thêm: Bột Xanthan Gum: Phụ Gia Tạo Đặc Tự Nhiên Cho Sản Phẩm 

Lọc và đóng chai

Nước mắm sau khi được chiết xuất sẽ trải qua công đoạn lọc kỹ thuật để loại bỏ cặn, tạp chất, đảm bảo độ trong suốt và mùi thơm tinh khiết. 

Kiểm tra định lượng

Quy trình sản xuất nước mắm pha thủ công đạt tiêu chuẩn nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm. Sản phẩm cuối cùng được kiểm tra độ nở, màu sắc, hương vị, các chỉ tiêu vi sinh để đảm bảo nước mắm đạt tiêu chuẩn trước khi đưa ra thị trường.

Quy trình sản xuất nước mắm pha thủ công đạt tiêu chuẩn nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm

Tại sao phụ gia quan trọng với sản xuất nước mắm

Dưới đây là những lý do chính giải thích tại sao phụ gia đóng vai trò quan trọng trong quy trình công nghệ sản xuất nước mắm:

Kéo dài thời gian bảo quản

Hàm lượng muối cao trong nước mắm giúp chống lại vi khuẩn nhưng một số vi sinh vật vẫn có khả năng phát triển, nhất là khi sản phẩm được bảo quản trong điều kiện không thuận lợi. Phụ gia bảo quản sẽ giúp ổn định nước mắm và ngăn ngừa các tác nhân gây hư hỏng.

Giữ cấu trúc và tốc độ

Để nước mắm có độ đặc vừa phải, không bị cặn cần có một số chất làm đặc đặc biệt.

Giữ cấu trúc và tốc độ

Nhờ những chất phụ gia này mà nước mắm trở nên hấp dẫn hơn trong mắt người tiêu dùng, đồng thời đảm bảo các thành phần trong sản phẩm luôn đồng nhất với nhau.

Cân bằng hương vị và giảm độ mặn

Một số nhà sản xuất sử dụng chất tạo ngọt như maltodextrin để cân bằng độ mặn trong nước mắm, giúp sản phẩm có hương vị hài hòa và dễ sử dụng với nhiều loại thực phẩm khác.

Tối ưu hóa chi phí sản phẩm

Việc sử dụng phụ gia giúp nhà sản xuất nước mắm tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu lãng phí do sản phẩm hư hỏng, kém chất lượng.

Ngoài ra, chất phụ gia còn giúp cải tiến sản phẩm bằng cách duy trì chất lượng ổn định cho từng mẻ sản phẩm, giúp tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả sản phẩm.

Tối ưu hóa chi phí sản phẩm

Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm

Để đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, chất phụ gia sử dụng trong sản xuất nước mắm cần được kiểm soát kỹ lưỡng về chất lượng và số lượng.

Các chất phụ gia được phép sử dụng phải được bổ sung theo quy định của các tổ chức như FAO, WHO và Bộ Y tế Việt Nam, đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn cho người sử dụng.

Địa chỉ mua phụ gia nước mắm uy tín và an toàn tại TP. HCM

Công ty Biozym là một trong những đơn vị uy tín cung cấp phụ gia thực phẩm, đặc biệt là phụ gia sản xuất nước mắm. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành, chúng tôi tự hào mang đến giải pháp phụ gia chất lượng, an toàn và hiệu quả cho các nhà sản xuất nước mắm.

Các chất phụ gia nước mắm mà Biozym cung cấp đều đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng. Điều này không chỉ giúp các doanh nghiệp sản xuất nước mắm đảm bảo chất lượng thành phẩm mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng khi lựa chọn sản phẩm nước mắm trên thị trường.

Biozym cũng hiểu rằng mỗi loại nước mắm đều có những yêu cầu đặc biệt về hương vị và chất lượng. Do đó, chúng tôi có thể linh hoạt cung cấp các giải pháp phụ tùy chỉnh phù hợp với nhu cầu riêng của từng nhà sản xuất. Dù bạn muốn sở hữu hương vị đậm đà của nước mắm truyền thống hay đổi mới với những hương vị mới, chúng tôi sẽ đồng hành cùng bạn để tạo ra sản phẩm tối ưu, chinh phục thị trường tiêu dùng.

Bài viết trên tôi đã giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình công nghệ sản xuất nước mắm. Hiện nay, việc sử dụng phụ gia cần phải có quy định chặt chẽ và rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm cũng như mang lại chất lượng tốt nhất.