Ứng dụng của enzyme trong sản xuất nước mắm

Nước mắm là gia vị truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho các món ăn. Ứng dụng enzyme trong sản xuất nước mắm truyền thống trải qua nhiều giai đoạn, trong đó enzyme đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của sản phẩm.

Enzyme trong qua trình sản xuất nước mắm

Ứng dụng enzyme trong sản xuất nước mắm là gì?

Enzyme là những chất xúc tác tự nhiên có trong cá và các vi sinh vật trong quá trình ủ chượp. Chúng giúp phân giải protein trong cá thành các axit amin – những hợp chất tạo nên vị ngon đặc trưng của nước mắm. Nhờ enzyme, quá trình lên men diễn ra hiệu quả hơn, làm giảm mùi tanh và giúp nước mắm có màu trong, hương vị thơm ngon tự nhiên. Enzyme chính là yếu tố quan trọng giúp tạo ra nước mắm đậm đà, giàu dinh dưỡng mà bạn yêu thích.

Xem thêm: ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT NƯỚC CỐT TRÁI CÂY VÀ RƯỢU TRÁI CÂY

Loại enzyme thường được sử dụng trong sản xuất nước mắm

Khi ủ cá để làm nước mắm, việc ứng dụng enzyme trong sản xuất nước mắm tự nhiên giúp phân giải đạm có trong cá thành những chất dễ hấp thụ và góp phần tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng. Dưới đây là 3 loại enzyme phổ biến  trong quá trình này:

Protease – Cắt nhỏ protein thành axit amin

Protease giống như chiếc kéo sinh học cắt nhỏ các chuỗi protein phức tạp trong thịt cá thành những axit amin đơn giản. Nhờ enzyme này, nước mắm có vị đậm đà và dễ tiêu hóa hơn. Protease cũng giúp quá trình lên men diễn ra nhanh và hiệu quả.

Peptidase – Làm mịn mùi và vị

Sau khi protein đã được phân cắt thành các đoạn nhỏ hơn, peptidase tiếp tục chia nhỏ chúng thành các axit amin đơn. Điều này giúp nước mắm có mùi thơm dịu hơn, ít gắt và hậu vị ngọt thanh, tạo cảm giác dễ chịu khi dùng.

Lipase – Giảm mùi tanh, tăng mùi thơm

Lipase giúp phân giải chất béo trong cá, tạo ra các hợp chất góp phần vào mùi thơm đặc trưng của nước mắm truyền thống. Nhờ lipase, nước mắm cũng bớt đi mùi tanh nồng và trở nên hấp dẫn hơn.

Quy trình ứng dụng enzyme trong sản xuất nước mắm

Việc ứng dụng enzyme trong sản xuất nước mắm không chỉ giữ được hương vị truyền thống mà còn giúp rút ngắn thời gian lên men và nâng cao chất lượng sản phẩm. Nhờ enzyme, quá trình phân giải đạm từ cá trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn, tạo ra nước mắm có màu đẹp, vị đậm đà và giàu dinh dưỡng. Quy trình dưới đây cho thấy cách enzyme được tích hợp vào từng bước trong quá trình sản xuất:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Cá tươi (thường là cá cơm) được trộn đều với muối theo tỉ lệ 3:1 hoặc 4:1. Nếu dùng enzyme bổ sung, enzyme sẽ được trộn vào cùng lúc ở bước này.

• Ủ cá với enzyme: Hỗn hợp được cho vào bể hoặc thùng ủ. Enzyme (tự nhiên từ nội tạng cá hoặc bổ sung từ bên ngoài) bắt đầu phân giải protein thành peptide và axit amin. Quá trình này tạo nên hương vị đặc trưng cho nước mắm.

  Nếu dùng enzyme công nghiệp, thời gian ủ có thể rút ngắn từ 12 tháng xuống còn 3–6 tháng.

• Tách nước mắm cốt: Sau khi đạt độ lên men mong muốn, nước mắm cốt sẽ được tách ra. Đây là phần có màu cánh gián đẹp, mùi thơm đặc trưng và giàu axit amin.

• Lọc và hoàn thiện: Nước mắm được lọc để loại bỏ tạp chất, có thể được ổn định hương vị rồi mang đi đóng chai.

Quy trình sản xuất nước mắm

Ưu điểm của việc sử dụng enzyme trong sản xuất nước mắm

Việc ứng dụng enzyme trong sản xuất nước mắm mang lại nhiều ưu điểm so với phương pháp truyền thống:

• Rút ngắn thời gian ủ chượp: Enzyme giúp tăng tốc độ phân giải protein, rút ngắn thời gian ủ chượp từ 12-24 tháng xuống còn 6-8 tháng.
• Tăng hàm lượng đạm: Enzyme giúp thu hồi tối đa lượng đạm từ cá, nâng cao hàm lượng đạm trong nước mắm.
• Cải thiện hương vị: Enzyme giúp tạo ra hương vị nước mắm thơm ngon, đậm đà và đặc trưng hơn.
• Giảm tạp chất: Enzyme giúp loại bỏ tạp chất và các hợp chất gây đắng trong nước mắm.
• Tiết kiệm chi phí: Rút ngắn thời gian ủ chượp và giảm hao hụt nguyên liệu giúp tiết kiệm chi phí sản xuất.

Ưu điểm của việc sử dụng enzyme trong sản xuất nước mắm

Địa chỉ mua enzyme trong sản xuất nước mắm uy tín

Biozym là công ty chuyên cung cấp giải pháp công nghệ và phân phối nguyên liệu, phụ gia cho các ngành công nghiệp đa dạng. Sau đây là lý do nên lựa chọn chúng tôi:

• Công ty có đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và dây chuyền sản xuất hiện đại, đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn được đồng nhất.
• Các sản phẩm enzyme của Biozym được sản xuất từ nguyên liệu chất lượng cao, an toàn và hiệu quả.
• Biozym có thể cung cấp các giải pháp enzyme phù hợp với nhu cầu cụ thể của từng khách hàng.
• Biozym cam kết cung cấp các sản phẩm với giá cả cạnh tranh trên thị trường.
• Cam kết cung cấp các sản phẩm enzyme chất lượng cao và an toàn cho sức khỏe.
• Biozym luôn nỗ lực cải tiến sản phẩm và dịch vụ để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
• Tự hào là đối tác nhập khẩu uy tín của nhiều doanh nghiệp quốc tế trên khắp 5 châu lục, bao gồm Đức, Anh, Mỹ, Tây Ban Nha… Nhờ đó, Biozym luôn đảm bảo cung cấp cho khách hàng các giải pháp và nguyên liệu an toàn, chất lượng cao và có xuất xứ rõ ràng.

Bài viết trên tôi đã giải đáp cho bạn về ứng dụng của enzyme trong sản xuất nước mắm. Nếu còn thắc nào khác, hãy để lại thông tin liên hệ bên dưới bài viết để được hỗ trợ sớm nhất.

Thông tin liên hệ
• CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ DỊCH VỤ BIOZYM
• Địa chỉ: Số 72 Đường Tân Thới Nhất 25, Khu Phố 5, Phường Đông Hưng Thuận, Thành Phố Hồ Chí Minh
• Hotline: 0947 068 999
• Email: info@biozym.vn
• MST: 0314279190
• Website: https://biozym.vn/