Yến Mạch Là Gì ? Công Dụng Và Ứng Dụng Trong Thực Phẩm

Yến mạch là một loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm dinh dưỡng, ăn kiêng và sản xuất công nghiệp. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ yến mạch là gì, các loại yến mạch phổ biến và ứng dụng trong thực phẩm

Nguyên liệu yến mạch

Yến mạch là gì ?

Yến mạch (Oats) là một loại ngũ cốc có nguồn gốc từ châu Âu, thuộc họ Poaceae – cùng họ với lúa mì, gạo và lúa mạch. Hạt yến mạch có hình bầu dục, vỏ cứng, bên trong chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là chất xơ hòa tan và protein thực vật

Khác với nhiều loại ngũ cốc khác, yến mạch thường được xử lý sơ (cán, cắt, xay) trước khi đưa vào sử dụng nhằm tăng khả năng tiêu hóa và phù hợp cho nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, yến mạch được xem là nguyên liệu ngũ cốc nền, phù hợp với xu hướng:

• Thực phẩm lành mạnh (Healthy Food)
  
• Eat clean – ăn kiêng
  
• Thực phẩm tiện lợi – ăn liền

Yến Mạch là gì

Thành phần dinh dưỡng của yến mạch trong thực phẩm

Yến mạch nổi tiếng nhờ bảng thành phần dinh dưỡng “vàng”. Trong 100g yến mạch khô thường chứa:

• Chất xơ (10.6g): Đặc biệt là Beta-glucan, một loại chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol và hỗ trợ tiêu hóa
• Protein (16.9g): Hàm lượng protein trong yến mạch cao hơn hầu hết các loại ngũ cốc khác
• Carbohydrate (66.3g): Chủ yếu là tinh bột hấp thụ chậm, giúp duy trì năng lượng lâu dài
• Vitamin và khoáng chất: Giàu Vitamin nhóm B (B1, B5), Mangan, Phốt pho, Magie, Đồng, Sắt và Kẽm
• Chất chống oxy hóa: Chứa Avenanthramides – hoạt chất chỉ có trong yến mạch giúp bảo vệ tim mạch và chống viêm

Yến mạch có những loại nào hiện nay

Hiểu rõ phân loại yến mạch là yếu tố quan trọng giúp chọn đúng nguyên liệu cho từng mục đích sử dụng.

Yến mạch nguyên hạt (Whole Oats)

• Ít qua xử lý
  
• Giữ nguyên cấu trúc hạt
  
• Phù hợp cho chế biến chuyên sâu hoặc xay nghiền
  

Yến mạch cán dẹt (Rolled Oats)

• Loại phổ biến nhất hiện nay
  
• Hạt được hấp chín và cán mỏng
  
• Dễ nấu, dễ phối trộn
  
• Thường dùng cho:
  
  • Ngũ cốc ăn sáng
    
  • Cháo yến mạch
    
  • Bánh, granola
    

Yến mạch cán dệt

Yến mạch cắt nhỏ (Steel Cut Oats)

• Hạt được cắt nhỏ bằng dao thép
  
• Kết cấu chắc, ít nở
  
• Phù hợp cho sản phẩm cần độ dai và cảm giác nhai rõ

Bột yến mạch

• Yến mạch được xay mịn
  
• Dễ hòa tan, dễ phối trộn
  
• Ứng dụng nhiều trong:
  • Cháo ăn liền
    
  • Đồ uống dinh dưỡng
    
  • Bánh và thực phẩm xay nhuyễn

Công dụng của yến mạch trong thực phẩm

Yến mạch mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú:

• Tốt cho tim mạch: Beta-glucan giúp đào thải cholesterol xấu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch
• Kiểm soát đường huyết: Chỉ số đường huyết (GI) thấp giúp ngăn ngừa sự gia tăng đột ngột của lượng đường trong máu
• Hỗ trợ giảm cân: Tạo cảm giác no lâu, giảm cảm giác thèm ăn nhờ hàm lượng chất xơ cao
• Cải thiện hệ tiêu hóa: Ngăn ngừa táo bón và nuôi dưỡng lợi khuẩn trong đường ruột
• Làm đẹp da: Sử dụng làm bột đắp mặt giúp giảm kích ứng và làm sạch sâu lỗ chân lông

Công dụng của yến mạch

Ứng dụng của yến mạch trong sản xuất thực phẩm

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, yến mạch đóng vai trò là một nguyên liệu phụ gia chức năng quan trọng:

• Ngành bánh kẹo, ngũ cốc ăn sáng: Bột yến mạch, yến mạch cán dẹt là thành phần chính trong granola, snack bar, bánh quy, bánh mì, muffin, tăng độ ẩm và dinh dưỡng
• Đồ uống và sữa thực vật: Sữa yến mạch (oat milk) là xu hướng mạnh mẽ. Bột yến mạch hòa tan dùng trong các loại thức uống dinh dưỡng
• Thực phẩm chức năng và dược phẩm: Beta-Glucan tinh chiết được đóng viên hoặc thêm vào các sản phẩm bổ sung tim mạch, tiêu hóa
• Thực phẩm chế biến sẵn và thịt: Bột yến mạch dùng làm chất kết dính, chất độn tự nhiên trong xúc xích, giò chả, chả cá, giúp giữ nước, cải thiện kết cấu và giảm chi phí
• Thực phẩm cho chế độ ăn đặc biệt: Là nguyên liệu chủ lực trong sản phẩm cho người ăn chay, ăn kiêng, không gluten

Ứng dụng của yến mạch

Những đối tượng nào nên sử dụng yến mạch

Yến mạch phù hợp với hầu hết mọi đối tượng, đặc biệt là:

• Người có cholesterol cao, huyết áp cao, người cần chăm sóc sức khỏe tim mạch
• Người tiểu đường hoặc có nguy cơ tiểu đường
• Người thừa cân, béo phì cần kiểm soát cân nặng
• Người táo bón, rối loạn tiêu hóa
• Trẻ em ăn dặm, người già cần dinh dưỡng lành mạnh
• Vận động viên cần năng lượng bền vững
• Nhà sản xuất thực phẩm muốn tạo ra sản phẩm sạch, giàu chất xơ, có nhãn mác thân thiện

Mua yến mạch ở đâu uy tín và chất lượng

Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn nguyên liệu yến mạch chất lượng cao cho gia đình hoặc phục vụ sản xuất, Biozym chính là địa chỉ tin cậy hàng đầu

Tại sao nên chọn yến mạch tại Biozym?

• Nguồn gốc rõ ràng: Nhập khẩu trực tiếp từ các quốc gia sản xuất yến mạch hàng đầu (Úc, Mỹ, Châu Âu)
• Đạt chuẩn kiểm định: Sản phẩm đảm bảo các chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, không biến đổi gen
• Đa dạng chủng loại: Từ yến mạch nguyên hạt, cán dẹt đến bột yến mạch mịn, đáp ứng mọi nhu cầu của doanh nghiệp
• Giá cả cạnh tranh: Chính sách giá sỉ và lẻ tốt nhất thị trường cùng dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật tận tâm

Bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ yến mạch là gì, các loại yến mạch phổ biến hiện nay, cùng công dụng và ứng dụng thực tế trong chế biến và sản xuất thực phẩm. Nếu bạn còn băn khoăn trong việc lựa chọn loại yến mạch phù hợp cho nhu cầu sử dụng hoặc mô hình sản xuất của mình, hãy để lại thông tin để đội ngũ kỹ thuật của Biozym liên hệ tư vấn và hỗ trợ chi tiết trong thời gian sớm nhất