Ngày nay, việc sử dụng chất phụ gia làm chả lụa không còn xa lạ với nhiều người. Nếu sử dụng ở một liều lượng phù hợp sẽ giúp chả lụa dai, giòn và ngon miệng hơn. Để giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này, mời bạn tham khảo bài viết sau đây của tôi nhé!
Các loại phụ gia làm chả lụa mà bạn nên biết
Phụ gia làm chả lụa là gì?
Phụ gia làm chả lụa là các chất được bổ sung có chủ đích vào chả lụa nhằm cải thiện tính chất dai, giòn, thơm ngon, duy trì màu sắc hấp dẫn, kéo dài thời hạn bảo quản, và đảm bảo chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình chế biến, bảo quản và tiêu thụ. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia có thể thêm vào quá trình sản xuất chả lụa tuy nhiên cần lưu ý hàm lượng và phụ gia làm chả phải đạt chuẩn để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Tại sao chả lụa thường hay bị hỏng
Chả lụa là một mon ăn truyền thống ngon miệng được nhiều người yêu thích, nếu không bảo quản chả lụa đúng sẽ dấn đến ôi thui, một số lỗi thường mắc phải khi sản xuất và bảo quản chả lụa dẫn đến chả lục bị hỏng như:
- Nguyên liệu làm chả lục không đảm bảo: không tươi, không rõ ràng hoặc bị nhiễm khuẩn khi vận chuyển, trong quá trình chế biến hoặc bảo quản.
- Nhiệt độ không đạt chuẩn: Nhiệt độ hấp quá thấp hoặc thời gian hấp chưa đạt tiêu chuẩn làm chín chả không đồng đều và không tiêu diệt được hết vi khuẩn.
- Không dùng hoặc dùng sai phụ gia bảo quản: chả bị đổi màu nhanh, mủn, kết cấu kễ vỡ.
- Cách gói và bảo quản sai cách: Lá chuối không được làm sạch, bị mốc, đóng gói không kín
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng quá lâu: Không nên để chả lụa bên ngoài quá lâu vì nhiệt độ trời giao động từ 28-35 độ, chả lụa dễ nhiễm khuẩn và khô.
Tác dụng khi sử dụng phụ gia trong chả lụa
Phụ gia làm chả lụa có nhiều tác dụng quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng cảm quan, độ bền và độ an toàn thực phẩm.
- Tăng độ giòn dai, kết dính của chả
- Giữ màu sắc hồng từ thịt
- Giữ nước, chống hao hụt nước trong thời gian tiêu thụ
- Kéo dài thời gian bảo quản, chống ôi thiu, mốc
- Làm hương vị của chả ngon hơn, mùi hương thơm vầ hấp dẫn hơn
Những loại phụ gia thường được dùng trong chả lụa hiện nay
Dưới đây là danh sách các loại phụ gia làm chả lụa an toàn, được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam:
Chất tạo độ giòn và kết dính
Đây là nhóm phụ gia quan trọng quyết định độ dai,không bị cứng hoặc khô bở, giòn, chắc tay khi cắt của chả lụa. Cách thức hoạt động của phụ gia này là tạo liên kết hóa học giữa protein trong thịt, lipid béo cùng với nước và gia vị để tạo nên kết cấu chắc, giòn cho các sản phẩm làm từ thịt, cá. Có thể kể đến một vài điển hình cho chất hỗ trợ tạo giòn và kết dính như: BIO BINDER M, BIO PRO 05, SUPERBINDER,…
Chất tạo độ giòn và kết dính
Phụ gia tạo độ dẻo và giữ nước
Chả lụa ngon không chỉ cần dai mà còn phải giữ được độ mềm, ẩm, không bị khô khi để nguội hoặc trong tủ mát. Nhóm phụ gia này giúp duy trì độ ẩm và tránh thất thoát trọng lượng sau hấp – điều đặc biệt quan trọng trong sản xuất thương mại. Giúp tạo cấu trúc liên kết với thịt, mỡ và nước, tái tạo độ dẻo cho sản phẩm. Tăng độ bám dính, thay thế thịt, giảm giá thành sản phẩm, có thành phần là Protein thực vật chiết xuất từ đậu nành hoặc các nguyên liệu tự nhiên như Carrageenan, Alginate, Modified starch
Chất bảo quản
Đối với sản phẩm thịt chế biến như chả lụa – thường không chứa chất chống oxy hóa tự nhiên – rất dễ bị hư hỏng do vi khuẩn, mốc hoặc ôi dầu. Nhóm phụ gia này đảm bảo tăng thời hạn sử dụng mà vẫn an toàn cho người tiêu dùng nếu sử dụng đúng liều lượng. Các chất bảo quản thường thấy có thể kể đến như: Sodium nitrite, Sodium benzoate, BIO MEAT FRESH,…
Tác dụng của nhóm này là chống ôi thiu, chống nhớt
Hương liệu thực phẩm
Không chỉ cấu trúc, hương vị là yếu tố quan trọng tạo nên “chất riêng” của mỗi thương hiệu chả lụa. Việc sử dụng hương liệu tự nhiên hoặc tổng hợp giúp sản phẩm dậy mùi, hấp dẫn hơn, đặc biệt với các sản phẩm bán sẵn. Nhóm này giúp tăng mùi thơm của chả lụa, giữ mùi vị đặc trưng của các nguyên liệu làm chả lụa và hòa quyện chúng với nhau . Một số sản phẩm như hương thịt heo, hương bò, hương nước mắm,…Các phụ gia hương liệu có thể kể đến sau: BIO-NUTRITECH MP500, Bio-Nutritech MP120, Bột ngọt (MSG – E621),….
Bột biến tính
Làm chất độn trong thực phẩm, tăng trọng lượng sản phẩm. Giúp sản phẩm giữ được nước và tiết kiệm chi phí sản xuất. Làm tròn hương vị tổng thể của món ăn, tăng hương vị, tạo cảm giác ngon miệng.
Xem thêm: Phụ gia làm chả cá: Bí quyết cho món chả cá ngon dai, giòn và hấp dẫn
Lưu ý khi sử dụng phụ gia làm chả lụa
- Lựa chọn phụ gia an toàn: Nên lựa chọn cơ sở uy tín, nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm.
- Sử dụng đúng liều lượng: Sử dụng phụ gia làm chả lụa hoàn toàn không gây hại nếu sử dụng đúng liều lượng. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn khi không nên lạm dụng các loại phụ gia, chỉ nên sử dụng hợp lí, đúng liều lượng cho phép.
- Kết hợp với nguyên liệu tươi ngon: Để có được món chả lụa thơm ngon, cần sử dụng thịt heo tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Không nên lạm dụng phụ gia: Việc sử dụng quá nhiều phụ gia có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Sử dụng phụ gia phù hợp với mục đích: Cần lựa chọn loại phụ gia phù hợp với mục đích sử dụng, ví dụ như muốn làm chả giòn dai thì nên sử dụng phụ gia tạo độ giòn dai, muốn bảo quản chả lâu hơn thì nên sử dụng phụ gia bảo quản,…
- Bảo quản phụ gia đúng cách: Nên bảo quản phụ gia nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Lưu ý khi sử dụng phụ gia làm chả lụa
Địa chỉ mua phụ gia làm chả lụa an toàn và uy tín tại TP. HCM
Công ty TNHH Sản Xuất Và Dịch Vụ Biozym là nhà cung cấp uy tín các loại phụ gia thực phẩm, bao gồm cả phụ gia làm chả lụa an toàn và chất lượng. Biozym cam kết mang đến cho khách hàng:
- Sản phẩm phụ gia an toàn: Biozym chỉ cung cấp các loại phụ gia được sản xuất từ nguyên liệu chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm định an toàn bởi các cơ quan chức năng.
- Sản phẩm đa dạng: Cung cấp đầy đủ các loại phụ gia cần thiết cho sản xuất chả lụa, bao gồm: chất bảo quản, chất tạo dai, chất tạo màu, chất tạo vị,…
- Giá cả cạnh tranh: Luôn mang đến cho khách hàng mức giá tốt nhất cho các sản phẩm phụ gia chất lượng cao.
- Dịch vụ chuyên nghiệp: Đội ngũ nhân viên Biozym luôn sẵn sàng tư vấn cho khách hàng lựa chọn phụ gia phù hợp và hỗ trợ khách hàng trong suốt quá trình sử dụng.
Bài viết trên tôi đã giải đáp chi tiết cho bạn về phụ gia làm chả lụa. Nếu còn những thắc mắc hay quan tâm đến sản phẩm thì hãy liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.
LIÊN HỆ NGAY ĐỂ NHẬN BÁO GIÁ ƯU ĐÃI & TƯ VẤN KỸ THUẬT!
VP Hồ Chí Minh: Số 72 đường Tân Thới Nhất 25, khu phố 5, phường Tân Thới Nhất, Quận 12, TP.HCM
Điện thoại: 0947068999 (Zalo)
Email: info@biozym.vn
Sự kiện mới nhất
Bài viết mới nhất
Bạn cần Biozym hỗ trợ ?
Hãy để lại Số điện thoại và Email, chúng tôi sẽ liên hệ lại sớm nhất.
Hãy cho biết trải nghiệm của bạn với nội dung trên
Danh sách đánh giá (0 đánh giá)